高筋面粉可以做蛋糕吗
高筋面粉确实可以用来制作蛋糕，但主要限于高成分的水果蛋糕中。以下是关于高筋面粉在蛋糕制作中的应用及其相关信息：
高筋面粉的特性
- 蛋白质含量高：高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右，通常蛋白质含量在11.5%以上即可称为高筋面粉。
- 筋度高：因其蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包。
- 颜色较深：高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
高筋面粉在蛋糕制作中的应用
- 高成分水果蛋糕：高筋面粉适合做高成分的水果蛋糕，因为它能增加蛋糕的结构稳定性和弹性。
- 不适合普通蛋糕：对于普通的低成分蛋糕，使用高筋面粉可能会导致蛋糕不够松软，食用口感较差。
如何使用高筋面粉制作蛋糕
- 食谱示例：可以使用高筋面粉搭配玉米粉一起制作蛋糕，具体比例为高筋面粉100克，玉米粉30克，80克纯牛奶，60克白糖，5克酵母粉。
- 注意事项：在使用高筋面粉制作蛋糕时，需要注意搅拌手法，避免消泡，确保蛋糕能够充分膨胀。
替代方案
- 混合面粉：如果没有低筋面粉，可以将普通面粉和玉米淀粉按照一定比例混合代替，例如4:1的比例混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。
综上所述，虽然高筋面粉不是制作所有类型蛋糕的首选，但在特定条件下，如高成分水果蛋糕的制作中，高筋面粉是可以发挥其独特优势的。希望这些信息能帮助您更好地理解和使用高筋面粉。
高筋面粉可以做蛋糕吗?高筋面粉可以做什么糕点?
高筋面粉可以用来做蛋糕。 高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包。 在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 高筋面粉适合做面包、面条、饺子和烙饼之类的，西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中，口感很好。 不宜做蛋糕。 高筋面粉是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。 湿面筋值在30%以上(湿面筋值是反应面筋含量的数据之一)。 特点是筋道，且延展性好和弹性高。 高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。 网曝杭州地铁2号线一男子突然跪地学狗叫，还到 搜狐一季度营收1.93亿美元，同比下滑13%，环比持平 煤电扩张冲动刹住车——十四五是煤电转型发 相关阅读 2.32万亿元!今年前8个月北京地区进出口增长18.3% 8月55城个人房源租金同比降1%，租赁市场量价齐跌 2913236@qq.com
做电饭煲蛋糕可以用高筋面粉吗
1、通常蛋白质含量在51.5%以上可以被叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较为深，有活性而且光滑。2、高筋面粉一般多用于制作松饼和奶油空心饼。因蛋白质含量高，筋度强，常用来做具有弹性与嚼感的面包。3、高筋面粉在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。因为高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出来的蛋糕并不松软，食用口感很差。总结1、高筋面粉活性且光滑。2、高筋面粉适合制作有弹性的面包。3、高筋面粉仅适合做高成分的水果蛋糕。
高筋面粉可以做蛋糕吗 高筋面粉做蛋糕可以吗
3、高筋面粉一般都是用来制作面包的，制作而成的面包食用口感组织细腻，体积蓬松因为高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出来的蛋糕并不松软，食用口感很差，尽量用低筋面粉制作蛋糕。高筋面粉可以做蛋糕吗高筋面粉做蛋糕可以吗相关文章黑糖脏脏奶的做法自己也可以做哦面粉最简单的煎饼做法面粉做饼最简单的做法奶油慕斯蛋糕的做法奶油慕斯蛋糕的做法简述网红数字蛋糕怎么做如何做网红数字蛋糕运城烧饼做法和配方运城烧饼做法和配方介绍决明子泡水可以放红糖吗饺子粉是高筋面粉吗饺子粉是不是高筋面粉
做蛋糕没有低筋面粉用什么代替
精选回答做蛋糕没有低筋面粉可以用普通面粉和玉米淀粉按照一定比例混合代替，可按照4:1的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。做蛋糕没有低筋面粉用什么代替众所周知做蛋糕一般用的是低筋面粉，但是很多家庭家中常备的面粉并不是低筋，而是高筋面粉，就是俗称的小麦粉，小麦粉做出的蛋糕口感形状会差点。而低筋面粉做出的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。不过低筋面粉比较少见，一般都是在专门卖烘焙用品、食品添加剂的食品店里，才可以买到，它是专门做蛋糕用的。如果家里没有低筋面粉，也可将家里食用的普通面粉和玉米淀粉，按照4:1的比例，调和在一起，制成低筋面粉。因为淀粉中含有极少脂肪和蛋白质，所以把它和蛋白质含量为13%左右的普通面粉，搅拌混合以后，就降低了普通面粉中蛋白质的含量，从而使其发挥低筋的功效，就可以作为低筋面粉来使用了。
蛋糕能不能用高筋面粉做
蛋糕可以用高筋面粉做。高筋面粉蛋白质含量平均为13.5%左右，蛋白质含量在11.5%以上。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓......
高筋面粉也能做戚风蛋糕啦!!!
很多小伙伴大多会遇到家里人买了一堆的面粉，可是又不爱吃面包，而戚风蛋糕又需要用低粉的尴尬境地，今天就教大家一款高筋面粉做的戚风蛋糕!.好吃的高筋面粉版戚风蛋糕就新鲜出炉啦!.本人是不吃糖的，又需要的同学可以在这里加上30g~40g的糖.
高筋面粉一样可以做蛋糕,方法简单一看就会,味道不比低筋面粉差
高筋面粉一样可以做蛋糕，方法简单一看就会，味道不比低筋面粉差22条评论高筋面粉100克，玉米粉30克。80克纯牛奶，60克白糖，5克酵母粉展开1条回复MRDWX难怪加了酵母自己怎么做都做不好展开1条回复认真的小红花AO[玫瑰][玫瑰][玫瑰]展开2条回复不放酵母可以不展开1条回复鱼沐汐448展开6条回复乘风破浪恩惠这是蛋糕[捂脸][捂脸][捂脸]0次播放
高筋面粉做发糕的后果
1、高筋面粉做发糕的后果1、用高筋面粉做发糕，由于面团比较紧实，蒸出来的发糕膨胀率会不好，蒸好之后也容易回缩;而且高筋面粉做的发糕吃起来也会比较的干、硬，口感不加。 2、普通面粉其实就是中筋面粉，蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，用途最广，大多数面食都可以用它来做。 用普通面粉做出来的发糕，会比较Q...。 高筋面粉指蛋白质含量平均为13、5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11、5%以上就可叫做高筋面粉。 高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。 在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 雪花粉使钓鱼饵料的一种，因其形状、材质像雪花而得名。 其材质比重小且雾化效果好，通常作为辅助型的饵料使用，雪花粉是很多饵料的基础，但现在有的饵料，如麸类的就没有含有雪花粉了。 雪花粉因为其附钩性差，很少单独使用，通常是作为添加剂配合其他饵料使用。
做蛋糕时,用高筋面粉还是低筋面粉?之前都选错了,怪不得不蓬松
做蛋糕时，用高筋面粉还是低筋面粉?之前都选错了，怪不得不蓬松 很多人都喜欢自己在家做些面包、蛋糕、松饼等食物，而面粉是我们必须要用到的原材料，但是我们在市场上挑选面粉时，会发现有高筋面粉和低筋面粉，之前一直搞不清楚它们的差别，不知道该用哪个好，做完的蛋糕吃着和外面卖的有很大的差别，原来一直是选错了面粉，今天就来和大家聊聊高筋面粉和低筋面粉的不同，在什么情况下该使用什么面粉。 做蛋糕时，用高筋面粉还是低筋面粉?之前都选错了，怪不得不蓬松。 外面卖的蛋糕吃着非常的蓬松，但是自己做完了却没有这样的效果，如果制作方法都没有问题的话，可能是因为选错了面粉的种类，一般来说在做蛋糕、松饼、饼干之类的食物时，最好使用低筋面粉，低筋面粉的筋性弱，颜色白，蛋白质含量低，麦麸含量较少，用手抓容易成团，在加工之后，更容易达到蓬松酥脆的效果。 那么高筋面粉适合做什么呢?高筋面粉的颜色比较深，光滑灵活性强，抓的时候不容易成团，麸质较多，蛋白质含量高，筋性强，在西餐中，一般拿来做起酥类的点心，像千层酥，奶油泡芙，起酥面包之类的，还有一些面条，拉条子，皮带面等也需要用到高筋面粉。 怎么区别高筋面粉和低筋面粉呢?区别的方法非常简单，我们抓起一把面粉，用力的握住面粉，手松开时，面粉团如果很快的散开了，就说明它是高筋面粉，因为高筋面粉的活性强，不容易成团;如果我们用力握住面粉的手松开后，粉团还能保持形状不散，就说明它是低筋面粉。 除了这两种面粉以外，我们在生活中最常用到的是介于高筋面粉和低筋面粉之间的中筋面粉，也就是最常见的普通面粉，我们在做一些中式的面食时，比如面条、饺子、包子、馒头、馅饼、麻花等，都会用到中筋面粉，中筋面粉虽然也能做出蛋糕、面包等食物，但是口感很差，不适合做这类食物。 这下终于搞清楚了它们之间的差别，在做需要起酥类的点心时，我们选择筋性较强的高筋面粉，在做蛋糕、饼干之类的食物时，选择低筋面粉，而做一些家常的面食时，选择常见的中筋面粉即可。
用高筋面粉做蛋糕会怎样
呵呵~~~~高筋面粉是做不出蛋糕的，非要做，只能是面饼!!!(1)特高筋粉:(水份14%，粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋，油条. (2)高......
戚风蛋糕(高筋面粉)的做法,戚风蛋糕(高筋面粉)怎么做好吃,戚风蛋糕(...
戚风蛋糕(高筋面粉) 16.7万热度 12收藏 油(我用的是花生油，因为我家里没有色拉油，我感觉没什么油味) 高筋面粉 1.分离蛋白蛋黄，蛋黄里加油牛奶，搅拌均匀，过筛面粉和淀粉，搅拌均匀。 2.打发蛋白，我加了一点点白醋，白砂糖分3次加入。直至蛋白干性打发。 3.将蛋白与面粉糊混合，注意搅拌手法，蛋白不可以消泡，消泡了蛋糕就发不起来了。 4.烤箱先预热150度，然后入烤箱150度45分钟，烤好以后迅速取出，把模具倒扣在架子上，等蛋糕凉了以后再脱模。 我做的是8寸戚风。 我烤了50分钟，有点过火，但是里面也很好吃。 小贴士 我烤的太久，烤了50分钟多，没注意看，蛋糕有点烤过了，但是很好吃，我在里面还加入了葡萄干和核桃。 因为没有低筋面粉，所以我用的高筋，感觉没什么不一样，也很好吃～大家都说花生油有味道，但是我一直都用的花生油，没吃过别的油，也不知道有什么味道。 总之都是慢慢摸索，好吃就行啦～。 这道菜的其他做法 1万热度 12.4万热度 10.9万热度 11万热度 177收藏 84收藏 382.6万热度 73收藏 141收藏 207.4万热度 46收藏 188.9万热度 11.4万热度23收藏 8.9万热度53收藏 41.2万热度53收藏 11.6万热度24收藏 10.6万热度82收藏 33.3万热度52收藏 9.4万热度63收藏 14.8万热度65收藏
做蛋糕注意事项
在制作蛋糕时，面粉的质量会直接影响到产品的质量。 制作蛋糕用的面粉一般是低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，用它做的蛋糕表面会特别柔软、蓬松、光滑。 下面是做蛋糕注意事项，一起来看看。 1.如果没有低筋面粉，可以用中筋面粉或高筋面粉再加上适量的玉米淀粉配制。 2.蛋糕的另一个主要原料是鸡蛋。 鸡蛋的蓬松主要依赖于蛋清中的胚乳蛋白，只有在高速搅拌的情况下，胚乳蛋白才会被大量的空气包裹，形成气泡，从而使蛋糕的体积增大、膨胀。 3.制作蛋糕胚的糖浆是由2:1的比例的白砂糖和水制成的。 烧开后要将其冷却。 4.烘烤蛋糕前，烤箱必须预热，否则会影响蛋糕的柔软度和弹性。 搅拌蛋糕的器具一定要清洁，尤其不能沾到油脂类物品，否则蛋糕会不蓬松，影响其质量和口感。 5.传统蛋糕的做法，往往是在有底的模具内壁涂油。 这样做出来的蛋糕边往往有颜色且底层颜色较深。 随着科技的发展，现在可以用蛋糕圈制作蛋糕，只要在圈底垫上一张白纸替代涂油就可以了，这样做出来的蛋糕边无色且底层颜色较浅，可以节约费用和节约表皮和底层的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷却后，一直到使用时，再脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以确保蛋糕不被风干而影响质量。 尊重原创文章，转载请注明出处与链接:与\"做蛋糕注意事项\"。
高筋面粉可以做蛋糕吗
高筋面粉可以做蛋糕吗 高筋面粉是做不出蛋糕的，非要做，只能是面饼!!! (1)特高筋粉:(水份14%，粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋，油条. (2)高筋粉:(水份14%，粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等. (3)粉心粉:(水份14%，粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头，包子，面条，中式点心等. (4)中筋粉:(水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食，中式点心，西式点心等. (5)低筋粉:(水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕，饼乾，小西饼点心等. 评论收起 回答量:9万 采纳率:1% 亲亲您好，高筋面粉可以做蛋糕呢～高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。 因蛋白质含量高，筋度很强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中，还可用于制作高成分的水果蛋糕或者其他蛋糕，味道很不错呢～。 不过亲亲，有的蛋糕做出来不怎么松软，因为高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出来的蛋糕并不松软，不喜欢吃的话，可以用低筋面粉 知道大有可为答主 回答量:1.2万 采纳率:33% 帮助的人:1427万 高筋面粉不适合做蛋糕并不代表不能做蛋糕，因为高筋面粉蛋白质含量过高，在打制过程中非常容易上劲，上劲后的面糊烤制后的蛋糕体积不蓬松，容易萎缩，所以高筋粉不适合用来制作蛋糕。 0/200 10任务 50任务
高筋面粉能做蛋糕吗?
高筋面粉能做蛋糕吗?容易起筋、蛋糕不松软、食用口感差等问题。 高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出来的蛋糕不松软，食用口感差。 如果没有低筋面粉，可以用高筋面粉搭配同量的玉米粉搅拌均匀，来制作蛋糕。 高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。 高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。 因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。 在西饼中多用于在松饼(...。 容易起筋、蛋糕不松软、食用口感差等问题。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。 在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 扩展资料:购买蛋糕注意事项:1、尽量不买酥皮蛋糕。 酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。 在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。 同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些。 2、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕。 蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色味道温和自然最好，那种扑鼻的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。 3、不要追求蛋糕加水果的所谓健康效果。 水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果，起不到什么营养作用。 少数猕猴桃片、草莓等，也不够新鲜，而且数量很少，仅为点缀，不如自己直接买鲜水果来吃。
高筋面粉可以做蛋糕吗?
高筋粉里面的水份14%，粗蛋白质11.5%以上，蛋白质的含量平均在13.5%，麸质也较多，因此筋性亦强，多用用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。 低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉的用途:1、低筋面粉:可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。 2、中筋面粉:就是高筋面粉和低筋...。 高筋粉不能做蛋糕。 2、中筋面粉:就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。 3、高筋面粉:用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。 高筋面粉和低筋面粉的区别:1、很白的是低筋面粉，偏米白色的是高筋面粉。 2、制作面包用高筋面粉，而低筋粉粉蛋白质含量低，根本就发不起来。 3、制作蛋糕用低筋面粉，因为它的蛋白质含量低，不会有太大的筋度，制作时不会起团，所以低筋面粉适合做蛋糕.4、制作西饼用中筋面粉或低筋面粉。
做蛋糕要注意些什么啊
2024-01-1918:36:44做蛋糕注意事项:1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。3、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松驰。4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
高筋粉可以做蛋糕吗?
高筋粉不能做蛋糕。 高筋粉里面的水份14%，粗蛋白质11.5%以上，蛋白质的含量平均在13.5%，麸质也较多，因此筋性亦强，多用用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。 低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉的用途: 1、低筋面粉:可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。 2、中筋面粉:就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。 3、高筋面粉:用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。 扩展资料: 高筋面粉和低筋面粉的区别: 1、很白的是低筋面粉，偏米白色的是高筋面粉。 2、制作面包用高筋面粉，而低筋粉粉蛋白质含量低，根本就发不起来。 3、制作蛋糕用低筋面粉，因为它的蛋白质含量低，不会有太大的筋度，制作时不会起团，所以低筋面粉适合做蛋糕. 4、制作西饼用中筋面粉或低筋面粉。 评论收起 采纳率:0% 帮助的人:805 高筋粉做蛋糕的做法步骤: 把蛋黄和蛋白分离，蛋黄打散，加入牛奶和油搅拌均匀。 2.在搅拌好的蛋黄中筛入高筋面粉，翻拌至看不见面粉。 如果想吃不同口味的就在这里加入可可粉，抹茶粉等等根据自己口味来定，量适中。 3.把蛋黄与其他所有材料充分混合，然后分两次加入打发好的蛋白霜，以炒菜方式混合，然后倒进模具，烤箱180度预热，上下火烤25分钟左右，牙签戳进去干爽拔出即可出炉脱模。 4.好吃的高筋面粉版戚风蛋糕就新鲜出炉。 按步骤，做起来吧。
高筋面粉可以做蛋糕吗,具体做法!
可以。主料:鸡蛋4个，牛奶40克，玉米油40克，白砂糖40克，面粉40克辅料:蓝莓酱80克，牛奶80克，淡奶油200克，细砂糖30克，吉利丁片10克步骤:1、. 加入
谁说高筋面粉不能做蛋糕?这款传统蛋糕就非用高筋面粉不可!
日式长崎蛋糕 一直喜欢长崎蛋糕的造型与它特别的味道。 第一次吃长崎蛋糕的时候就被它的口感引起了我的好奇，看似戚风蛋糕的它，吃起来却有Q弹的感觉。 才发现长崎蛋糕是一款用高筋面粉制作的蛋糕!。 长崎蛋糕(Castella)是由葡萄牙人传入日本的美味糕点，距今有400多年的历史，随着时代的变化，长期蛋糕也经过的层层改良，口味融合了日式的清新和西洋的甜美，松软可口，入口即化。 明治时代开始，糕点师傅在原始纯粹的长崎蜂蜜蛋糕内加入巧克力(巧克力在当时很是稀少珍贵)，这一大胆的做法立刻受到了不少食客的欢迎，渐渐的，长崎蛋糕的种类就多了起来，最大众的口味有原味蜂蜜、抹茶和巧克力。 传统长崎蛋糕本应用木制的专用盒子来烤制，烤出来的长崎蛋糕方方正正。 结果木盒没买到，最后用了方形模具制作了。 By瑶瑶 全蛋3个 蛋黄2个 细砂糖75g 玉米糖浆40g 高筋面粉110g 玉米油10g 味啉(味啉的科普请看小Tips)15g 盐1g 1、烤箱预热170度。全蛋加入蛋黄、细砂糖、盐与玉米糖浆稍微打散一下。 2、牛奶加入玉米油、味啉搅拌均匀。(味啉的科普请看小Tips)。 3、步骤1的鸡蛋混合物用电动打蛋器隔热水打发，打发至出现纹路，但提起打蛋头纹路在3秒内消失的状态。 4、筛入高筋面粉翻拌均匀。 (因为全蛋面糊加高筋面粉的关系，很容易形成颗粒，不要害怕消泡，翻拌时间要延长一点，翻拌均匀对于后期成品很重要的喔!)。 5、取小部分鸡蛋糊放在步骤2的牛奶混合物里翻拌均匀一下，再倒回鸡蛋糊里翻拌均匀。 6、把面糊倒进6寸的方形活底模具里，用刮刀刮平表面。 7、放进预热好的烤箱烤40到50分钟，表面金黄色即可，烤好的蛋糕倒扣在油纸上(密封状态倒扣)，冷却后方可脱模。 Tips 1、味啉是一种日本的甜酒、料理酒，除了去腥作用之外，长崎蛋糕特殊的香味都是味啉提供的，所以长崎蛋糕必不可少的就是味啉喔!但如果实在没有的话可以稍微加一点点米酒代替。 2、全蛋隔热水打发比较容易打发起来，但注意放热水上面一定要不断打发，如果停止打发动作了必须将全蛋与热水分开。 3、蛋糕倒扣是必须密封倒扣，这样有利于蛋糕保持湿润，不会发干发硬。 4、玉米糖浆的作用也是增加蛋糕的湿润度，不建议省略喔! 烘焙帮厨娘瑶瑶，90后双子，极分裂的性格导致同时热爱烘焙与做菜。 不烤蛋糕蒸蛋糕基本材料:鸡蛋、绵白糖、低筋面粉、盐，配制比例大致是:全蛋液:面粉:糖为1.5:1:1，要想甜加点盐，不过，盐用一点点即可...TA的最新馆藏青梅酱脆青梅青梅醋青梅酒【食谱】用青梅开启一段梅好的夏日清凉时光(文末有彩蛋)◑六个小技巧，教你熬出美容养颜、胶质满满的滋补银耳汤!喜欢该文的人也喜欢更多热门阅读换一换
为什么高筋面粉不能用来做蛋糕
为什么高筋面粉不能用来做蛋糕高筋面粉不适合做蛋糕是因为它的筋度过高，会导致蛋糕不够蓬松，影响口感。 高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在11.5%以上，这使得它的筋度很强，适合制作需要良好结构和弹性的面包和面条。 然而，蛋糕的制作则需要一种能够产生大量气体并保持住这些气泡的面粉，从而使蛋糕变得轻盈、松软。 低筋面粉由于其蛋白质含量较低(通常在8.5%以下)，筋度弱，更适合制作蛋糕。 使用高筋面粉做蛋糕时，即使不过度搅拌，也可能因为其天然的高筋性而...。 1个回答 私信TA高筋面粉不适合做蛋糕是因为它的筋度过高，会导致蛋糕不够蓬松，影响口感。 使用高筋面粉做蛋糕时，即使不过度搅拌，也可能因为其天然的高筋性而导致蛋糕质地紧密，缺乏应有的蓬松感。
做蛋糕用的面粉是低筋面粉和做面包用的面粉是高筋面粉都是必须的...
做蛋糕用的面粉是低筋面粉和做面包用的面粉是高筋面粉都是必须的吗?蛋糕用低筋面粉，面包用高筋面粉，馒头用中筋面粉(就是普通面粉)。 用高筋面粉做的，普通面粉做面包效果很不好，只有高筋才行，做出来有弹性。 中筋面粉可以用来做面包，但是效果肯定是高筋的会更好一点。 揉的力道足一点会比较有好处的。 其实也不一定要摔200下的，只要力道够了就好了，主要考虑到有些女孩子力气比较小，所以用这样的方法。 如果让男人来揉面，应该快多了。 高筋粉:颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适...。 做蛋糕用的面粉是低筋面粉和做面包用的面粉是高筋面粉都是必须的吗?0 蛋糕用低筋面粉，面包用高筋面粉，馒头用中筋面粉(就是普通面粉)。 高筋粉:颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。 在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋粉:颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。 (注:一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。 呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧?)低筋粉:颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。 说到面粉，必然要说到小麦(废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵)麦粒主要由三部分组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。 胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。 麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。 面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。 从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。 例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。
